Chemia żywności : Tom 2, Biologiczne właściwości składników żywności

204477

Book

In basket

rate

Chemia żywności : Tom 2, Biologiczne właściwości składników żywności / pod redakcją Zdzisława E. Sikorskiego, Hanny Staroszczyk. - Wydanie 1, dodruk 2. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2019. - XI, [3], 343 strony : rysunki, tabele, wykresy ; 24 cm.

Author

Sikorski Zdzisław Edmund. Redakcja Staroszczyk Hanna. Redakcja

Form of Work

Książki Publikacje naukowe

Subject

Żywność Witaminy Rodniki Substancje rakotwórcze Suplementy diety Substancje dodatkowe do żywności Przeciwutleniacze Utlenianie Alergia pokarmowa Alergeny

Genre/Form

Podręczniki

Domain

Biologia Chemia Inżynieria i technika Medycyna i zdrowie

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 2 opisano: - witaminy; - rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze; - nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego; - alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności; - toksyny surowców żywnościowych; - dodatki do żywności i suplementy diety; - analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem.

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Wypożyczalnia Złotów

There are copies available to loan: sygn. 48665 (1 egz.)

Notes:

Target audience note

Publikacja jest przeznaczona dla studentów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych, politechnikach, uniwersytetach medycznych i uczelniach ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.